HerzhaftAronia-Rotwein-Schalotten-Soße
Eine samtige Soße mit tiefer Fruchtigkeit und leichter Süße.
Saisonhinweis: Die Ernte 2026 ist ausverkauft. Frische Aroniabeeren gibt es wieder mit der Ernte 2027 (ab Mitte August). Bis dahin funktionieren die meisten Rezepte auch mit eingefrorenen oder getrockneten Beeren.
Zutaten
- Frische Aroniabeeren120 g
- Schalotten (fein gewürfelt)2
- Rotwein (trocken)150 ml
- Gemüsebrühe100 ml
- Butter1 EL
- Honig oder Ahornsirup1 TL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
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Zubereitung
- 1Schalotten in Butter glasig dünsten.
- 2Aronia Beeren hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 3Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 4Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 5Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- 6Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Verfeinern Sie die Soße mit einem Schuss Sahne für mehr Cremigkeit.
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