HerzhaftAronia-Rotwein-Reduktion für Käse
Eine süß-herbe Reduktion, die hervorragend zu Käseplatten passt.
Saisonhinweis: Die Ernte 2026 ist ausverkauft. Frische Aroniabeeren gibt es wieder mit der Ernte 2027 (ab Mitte August). Bis dahin funktionieren die meisten Rezepte auch mit eingefrorenen oder getrockneten Beeren.
Zutaten
- Frische Aroniabeeren50 g
- Rotwein150 ml
- Zucker20 g
- Schalotte (fein gewürfelt)1 kleine
- Balsamicoessig1 TL
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Zubereitung
- 1Schalotte in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
- 2Aroniabeeren, Rotwein, Zucker und Balsamicoessig hinzufügen.
- 3Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist und die Beeren zerfallen.
- 4Abschmecken, eventuell nachzuckern.
- 5Warm oder kalt zu Käse servieren.
Schmeckt auch wunderbar zu Wildgerichten oder gebratenem Fleisch.
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