HerzhaftAronia-Reduktion für Wildbret
Eine konzentrierte Sauce mit Aronia, perfekt als Begleitung zu Wildgerichten.
Saisonhinweis: Die Ernte 2026 ist ausverkauft. Frische Aroniabeeren gibt es wieder mit der Ernte 2027 (ab Mitte August). Bis dahin funktionieren die meisten Rezepte auch mit eingefrorenen oder getrockneten Beeren.
Zutaten
- Frische Aroniabeeren200 g
- Rotwein150 ml
- Wildfond100 ml
- Zucker1 EL
- Sternanis1
- Salznach Geschmack
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Zubereitung
- 1Aronia Beeren mit Rotwein und Zucker in einem Topf aufkochen.
- 2Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
- 3Sternanis zugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- 4Die Mischung grob zerdrücken und durch ein Sieb passieren.
- 5Den Wildfond zugeben und alles bei geringer Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
- 6Mit Salz abschmecken.
Diese Reduktion passt hervorragend zu Rehbraten, Hirschgulasch oder Wildschwein.
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