HerzhaftAronia-Orange-Chutney für Lamm-Pasta
Ein raffiniertes Chutney, das die erdigen Noten von Lammfleisch mit der fruchtigen Säure von Aronia und Orange verbindet.
Saisonhinweis: Die Ernte 2026 ist ausverkauft. Frische Aroniabeeren gibt es wieder mit der Ernte 2027 (ab Mitte August). Bis dahin funktionieren die meisten Rezepte auch mit eingefrorenen oder getrockneten Beeren.
Zutaten
- Frische Aroniabeeren180 g
- Orange (Abrieb und Saft)1 Stück
- Rotwein50ml
- Zwiebel (fein gewürfelt)1/2 klein
- Kandiszucker30g
- Ingwer (frisch, fein gehackt)1 TL
- Sternanis1/2 Stück
- SalzPrise
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Zubereitung
- 1Aronia-Beeren, Orangensaft und -abrieb, Rotwein, Zwiebel, Kandiszucker, Ingwer, Sternanis und Salz in einen Topf geben.
- 2Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 3Sternanis entfernen. Heiß oder abgekühlt zu Pasta mit Lammfleisch servieren.
Passt auch gut zu Wildgerichten.
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